沒。完。沒。了。

【文/俞川心】

蘿蔔熱量極低，且富含膳食纖維可刺激腸胃蠕動，使大便通暢，
預防大腸癌、直腸癌，並可提高免疫力，輔助防癌之效。

冬天要抗拒冷空氣，最好的養生之道就是要溫補，
所謂「冬藏」，不僅是在食物上要有足夠的存糧，
在人類健康保養方面，冬季食慾會隨季節變化自然增加，也是食補最佳時期。
台灣人重補，尤其每年立冬，就會開始各種藥補、食補、養生補……等，
只要與「補」有關的菜餚，生意一定不壞，
雖然人類並不會有冬眠，但在「立冬」之日，冬補的習慣已無法改變。

蘿蔔健康好彩頭

其實補過頭或是不當的大補、小補，不僅無益身體，反而可能弄巧成拙，
現在生活談話中常提到血壓高、血脂高、血糖高等三高的人大有人在，就足以證明；
我們有個觀念，就是「吃是皇帝大」，
但若不去注意飲食的均衡、搭配時令蔬果、注意季節變化與食材的選配，就不如不補，
而冬季最夯的蔬菜，非蘿蔔莫屬。

俗語說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，此諺語中說明了三件事：
一是蘿蔔是冬天盛產的蔬菜，二為蘿蔔是有營養的天然食物，三則是蘿蔔具療效健身的功能。
中醫的《本草綱目》也提到：「蘿蔔是最有利益的蔬果」，
因為它既可當蔬菜，又可當水果來食用；
在中國北方就有「蘿蔔賽梨」之說，
尤其是像台灣高山上的蘿蔔，
土質疏、含水量少、日夜溫差大，加上經霜打過後，甜度會更甜，與三星梨可比美，
因此又有「熟食甘似芋，生荐脆如梨」來形容蘿蔔的甜美。

蘿蔔精華在莖葉皮

蘿蔔有白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、櫻桃蘿蔔（歐美常見），
是十字花科的根類植物，亦是秋冬當道的時令蔬果，
含有水分、蛋白質、醣類、脂肪、維他命A、B1、B2、C及礦物質、鈉、鈣、磷、鐵等營養成分，
其中蘿蔔的辛辣味還具有抗癌、防癌的作用。

另外，蘿蔔的莖、葉及皮千萬別丟掉，這些部分才是精華，
它所含的維他命C高於其根部蘿蔔本身的2倍，
用來作泡菜，或晒成蘿蔔乾，口感清脆。
常吃蘿蔔葉具有養顏美容及改善眼睛充血的功效；
此外，蘿蔔還含有豐富的纖維及消化效素，
可促進腸胃蠕動及清涼止渴、促進消化、改善便泌等功能，
整棵蘿蔔均可食用。
因其營養價值非常豐富，故有「小人參」之稱。
另根據中醫學稱，蘿蔔會化氣，
如剛進食中藥或補品如人參等時，就要避免吃蘿蔔，以免降低療效及補益效果，
而體質偏寒或又胃病的民眾就不宜食用過多。

大家都知道蘿蔔好吃，但卻少有人知道蘿蔔葉對健康也是很有益處的。
事實上，蘿蔔葉富含了豐富的維他命、熱量及礦物質，
無論是快炒、打汁或醃漬成泡菜，味道都非常好。
入冬之季是蘿蔔最香甜的季節，
此時不僅價廉物美，多吃蘿蔔還可以預防感冒等傳染性疾病，常吃它會有意想不到的功效喔！

選購保存小撇步

蘿蔔選購方式，是將整根蘿蔔倒著拿，抓住蘿蔔的梗葉處，再用另一隻手以彈指方式彈敲蘿蔔，
聲音聽來厚實清脆，就是可以買回家的好蘿蔔。
其保存方式是將洗淨的白蘿蔔削去頭部後，保留一小段蘿蔔梗葉頭，
再以報紙將整根蘿蔔包妥後，以塑膠袋封裝好，存放於冰箱中就會有較長的保存期了。

《蘿蔔創意料理》

諮詢專家／耕莘醫院永和分院　吳宛穎營養師
文字整理／俞世偉

◎蘿蔔燒肉絲（4人份）

材料：
白蘿蔔300公克、肉絲100公克、植物油10公克、蒜頭少許

製備方式：
1.白蘿蔔洗淨後切絲以少許鹽抓過。
2.以熱油爆香蒜頭，加肉拌炒後盛起。
3.再將白蘿蔔倒入鍋中稍微炒過。
4.最後加入肉絲拌勻即可。

熱量分析：
熱量：268大卡
醣類：13.5公克
蛋白質：22.5公克
脂肪：13.8公克
膳食纖維：3.9公克

營養價值：
蘿蔔熱量極低，且富含膳食纖維可刺激腸胃蠕動，使大便通暢，
預防大腸癌、直腸癌，並可提高免疫力，輔助防癌之效；
抓過鹽的白蘿蔔拌炒後就不易軟化，可維持清脆口感，
肉絲為優質蛋白質來源，此道料理為相當普及化及方便製備之家常菜。

◎蘿蔔竹笙小排湯（4人份）

材料：
白蘿蔔300g、竹笙5公克、小排骨300g、薑、酒。

製備方式：
1.竹笙泡水後擠乾水分並切成塊狀備用。
2.小排以熱水燙過，加入薑片並放入開水煮成高湯。
3.放入白蘿蔔及竹笙熬煮，起鍋前調味並加入少許酒。

熱量分析：
熱量：312大卡
醣類：13.8公克
蛋白質：21.4公克
脂肪：18.7公克
膳食纖維：3.9公克

營養價值：
蘿蔔性甘涼味辛，有解毒、抑制發炎作用，可通氣行氣，健胃消食，除燥生津，
屬營養均衡之蔬菜，
富含鉀、鈣、鋅等微量元素，可幫助代謝，促進消化之功效；
竹笙有豐富蛋白質及胺基酸，可幫助提升人體免疫力，
另外，脂肪較低，可幫助避免食入過多油脂，此料理適用於冬日進補使用。

（轉錄自常春樂活）